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      千年史話續茶緣
      來源:茶葉所 作者:茶葉所 發布時間:2018-11-07

      千年史話續茶緣


      中篇:飲之盛

      哈尼族土鍋茶:哈尼族的土鍋茶又稱待客茶,是一種古老而方便的飲茶法?!巴铃伈琛笔菍⑹⒂星宄荷饺耐铃佒糜诨鹛羶热_架上煨煮,待水沸騰后放入較老的茶葉(鮮葉),再經過一個多小時不斷加水煨煮,待茶煮好后,將茶湯倒入竹筒內敬給客人。有時也在沸騰的開水中放入干毛茶煨煮半個小時左右方可飲用。像這樣經過較長時間煨煮出來的茶湯味鮮而濃,是哈尼人普遍愛飲的濃茶,也是哈尼人熱情招待客人的一種方式。

      傣族竹筒香茶:在美麗的西雙版納,勤勞智慧的傣家人喜愛制作和飲用“竹筒茶”,這是別具風味的一種茶飲,也是比較講究的一種待客茶,傣語叫“臘跺”。制作竹筒茶的竹子不是一般的竹子,而是生長在深山林中的一種十分珍貴稀少的野生香竹,它有一種特殊的清香,而制作竹筒香茶的茶是用上等的曬青春茶,經過獨特的制作方法,制成的竹筒茶,不僅有茶葉的醇厚茶香,又有濃郁的香竹清香,是傣家招待貴賓的茶葉珍品。

      做竹筒茶的程序是:

      裝茶:把適量干茶裝入竹筒內。

      烤茶:把竹筒放在火塘邊烘烤,要不斷翻動,使茶葉受熱均勻。

      舂茶:烘烤片刻后,竹筒內冒出清香的蒸汽,茶葉變軟,用一根木棒把它舂緊裝實,做一筒茶要經過反復多次裝茶、烤茶、舂茶,關鍵要掌握好火候,竹筒不能過分烤焦,茶香味才純正。

      看茶、取茶:竹筒烤得恰到好處時,(即竹筒由青綠色變為焦黃色),將竹筒拿下來冷卻片刻,用刀剖開竹筒,即成一筒竹筒香茶,呈圓柱形。

      投茶煮茶:待土罐內的山泉水燒沸后,掰適量竹筒香茶投入土罐內,一般煮3-5分鐘。

      倒茶敬茶:這杯茶,表述了傣家人對客人淳樸熱誠的心意,茶香竹香,情意長久。

      佤族瓦片茶:佤族是云南具有千年以上種茶歷史的“古老茶農”之一。是一個獨特、熱情而又能歌善舞的民族,佤族人民種茶制茶,日常生活中更是一日不可無茶,喜歡喝用瓦片或鐵板烤制的苦茶,味苦色濃,清涼解熱,佤族語為“枉臘”。燒制這種苦茶,通常先用土罐將水煮沸,于此同時,選一塊干凈的瓦片或薄鐵板,放上適量的曬青毛茶,移到燒水的火塘邊烘烤,為使茶葉受熱均勻,還要輕輕抖動瓦片,待茶葉發出清香,葉片轉黃時隨時即將茶倒入開水壺中煨煮,同時可放入少量紅糖、白酒和糯米香葉一起煨煮3-5分鐘后,倒入土杯即可飲用,佤族人熱愛生活,結婚、生子、上新房、舂新米都是節日,豐富多彩,這時全寨子都要喝酒烤茶、唱歌跳舞歡慶一番。


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