千年史話續茶緣

中篇：飲之盛

哈尼族土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法?！巴铃伈琛笔菍⑹⒂星宄荷饺耐铃佒糜诨鹛羶热_架上煨煮，待水沸騰后放入較老的茶葉（鮮葉），再經過一個多小時不斷加水煨煮，待茶煮好后，將茶湯倒入竹筒內敬給客人。有時也在沸騰的開水中放入干毛茶煨煮半個小時左右方可飲用。像這樣經過較長時間煨煮出來的茶湯味鮮而濃，是哈尼人普遍愛飲的濃茶，也是哈尼人熱情招待客人的一種方式。

傣族竹筒香茶：在美麗的西雙版納，勤勞智慧的傣家人喜愛制作和飲用“竹筒茶”，這是別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶，傣語叫“臘跺”。制作竹筒茶的竹子不是一般的竹子，而是生長在深山林中的一種十分珍貴稀少的野生香竹，它有一種特殊的清香，而制作竹筒香茶的茶是用上等的曬青春茶，經過獨特的制作方法，制成的竹筒茶，不僅有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的香竹清香，是傣家招待貴賓的茶葉珍品。

做竹筒茶的程序是：

裝茶：把適量干茶裝入竹筒內。

烤茶：把竹筒放在火塘邊烘烤，要不斷翻動，使茶葉受熱均勻。

舂茶：烘烤片刻后，竹筒內冒出清香的蒸汽，茶葉變軟，用一根木棒把它舂緊裝實，做一筒茶要經過反復多次裝茶、烤茶、舂茶，關鍵要掌握好火候，竹筒不能過分烤焦，茶香味才純正。

看茶、取茶:竹筒烤得恰到好處時，（即竹筒由青綠色變為焦黃色），將竹筒拿下來冷卻片刻，用刀剖開竹筒，即成一筒竹筒香茶，呈圓柱形。

投茶煮茶：待土罐內的山泉水燒沸后，掰適量竹筒香茶投入土罐內，一般煮3-5分鐘。

倒茶敬茶：這杯茶，表述了傣家人對客人淳樸熱誠的心意，茶香竹香，情意長久。

佤族瓦片茶：佤族是云南具有千年以上種茶歷史的“古老茶農”之一。是一個獨特、熱情而又能歌善舞的民族，佤族人民種茶制茶，日常生活中更是一日不可無茶，喜歡喝用瓦片或鐵板烤制的苦茶，味苦色濃，清涼解熱，佤族語為“枉臘”。燒制這種苦茶，通常先用土罐將水煮沸，于此同時，選一塊干凈的瓦片或薄鐵板，放上適量的曬青毛茶，移到燒水的火塘邊烘烤，為使茶葉受熱均勻，還要輕輕抖動瓦片，待茶葉發出清香，葉片轉黃時隨時即將茶倒入開水壺中煨煮，同時可放入少量紅糖、白酒和糯米香葉一起煨煮3-5分鐘后，倒入土杯即可飲用，佤族人熱愛生活，結婚、生子、上新房、舂新米都是節日，豐富多彩，這時全寨子都要喝酒烤茶、唱歌跳舞歡慶一番。