中國是茶的故鄉，云南是世界茶樹的原產地，居住在這彩云之南的26個世居民族飲用茶的習俗源遠流長，豐富多彩，如那原始森林中盛開的鮮花，爭奇斗艷，目不暇接，成為中華茶文化寶庫中的奇葩，為弘揚云南民族茶文化，我們汲取了茶之起源和傳播過程中民族茶藝點滴之精華，編創了《千年史話續茶緣》民族茶藝，想借此展現茶的發現、發展和演變傳承的過程。以饗同仁，拋磚引玉，以求賜教。

序篇：藥之源

神農與茶：茶之起源，傳說有二，一則神農為民療疾，親嘗百草，煮水之時偶有茶葉落入鍋內，其湯清香撲鼻，飲后止渴生津，視為上乘飲料；二為神農嘗試金綠色的滾山珠中毒，昏迷于茶樹下，茶樹葉片水珠滴入口中而得救，此后茶被列為療傷治病的神藥。我國戰國時期藥物學專著《神農本草》載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(“荼”即茶)。茶葉初為藥用、祭祀，逐漸進入官宦之家，隨后擴大到民間。唐代中葉，茶人陸羽游歷四方，苦研茶學，著《茶經》三卷，稱“茶之為飲，發乎神農”倡導“茶之為用，精行儉德”揭示了茶文化的精髓，推進中國茶道之興盛：茶通琴棋書畫酒，飲茶吟詩，吟詩頌茶，以茶待客，以茶送禮，蔚然成風。

開篇：食之初

布朗族腌酸茶：云南史書載“濮人先種茶……”，布朗族是古代“濮人”的后裔，如果說神農是發現和利用茶的始祖，布朗族則是彩云之南最早種茶之先民。布朗族早期居住在以西雙版納為主的原始森林中，自古種茶吃茶飲茶，在刀耕火種的歲月中，開創了古老而罕見的食茶之源。日常生活中有吃“酸茶”、“喃咪茶”和飲“青竹茶”的習俗。茶是布朗族敬神祭祖的供物，是賀喜祝壽、招待貴客、饋贈親友的上品。

“腌酸茶”是布朗族獨特的茶類產品，其制作過程較為奇特，食用“腌酸茶”更是別有一番風味。制作“腌酸茶”一般在每年五六月份，采摘一芽三、四葉及較嫩的對夾葉或單片葉，用水煮透或蒸熟，放在陰涼通風處涼干水汽后，裝入竹筒內壓緊封好，埋入土中，經月余發酵變酸即可取出食用。其吃法有多種：其一，取出茶葉拌上辣椒、撒上鹽巴拌勻，放在口中嚼細咽下，味酸獨特，化物解渴。其二，取出茶葉曬干備用，飲用時取出若干放入杯中，用沸水沖泡，味道奇特，解渴生津。以茶傳情，以茶會友是布朗族人民的傳統美德。

基諾族“涼拌茶”：循著千年古茶樹的蹤跡，西雙版納被稱為世界茶樹王之鄉，基諾山是著名的普洱茶古六大茶山之一。生活在那里的基諾族至今仍保留著一種直接的、獨特的而又鮮為人知的食茶方式，這就是古老而富有情趣的“涼拌茶”，基諾語為“臘爬批皮”，其制作的程序是：

洗鮮葉：將剛采收的嫩葉放在清水中洗凈。

燙鮮葉：鮮葉洗凈后撈出，放入燒開的水中燙炙片刻除去生青味。

攤涼：燙好的鮮葉撈出后要放涼一會再拌，味道更好。

放配料：主要是鹽、辣椒末、蒜泥、姜末、野生大芫荽、黃果葉、芝麻、酸螞蟻(也可以用白醋代替)等，配料的用量是關鍵，并且要反復拌勻，使茶與配料充分熔合，這樣吃起來時口感才會更好。

敬茶：將做好的涼拌茶盛于特制的小竹筲箕，雙手奉給客人，一般吃涼拌茶時還須配予糯米飯同吃。

據現代醫學研究認為：“把茶吃下去，對長壽、防癌有奇效”。情誼和健康是我們以茶敬人永遠的祝福。